Restaurant Ivy
Concurrentie voor Iris. Zaterdag opent in Rotterdam restaurant Ivy zijn deuren voor het publiek. Aan de Lloydstraat wordt daarmee het Nederlandse startschot geven voor het hippe ‘moleculaire koken’. Chefkok Francois Geurds werkte in vele sterrenrestaurants, waaronder twee jaar als souschef bij het toprestaurant The Fat Duck van Heston Blumenthal. Zijn vakantiedagen spaarde hij op om in New York korte stages te lopen in restaurants als Per Se en Le Bernardin.
Met piccalillyijs, gepocheerde oesters in vers appelsap en een hoop stikstof gaf topkok François Geurds onlangs in het tv-programma De Wereld Draait Door alvast een voorproefje van zijn kunnen. Door sommigen wordt het spektakel met stikstof omschreven als een “gimmick “. Geurds wordt niet geraakt door deze kritiek. Hij vindt het leuk als eten een echte beleving is. “Maar als het gerecht er niet beter van wordt, dan laat ik de techniek gewoon weg.”De keus voor Rotterdam is een heel bewuste, aldus Geurds: “‘Rotterdam inspireert me. De stad is multicultureel en loopt over van energie, zoals ik die ook voelde in New York.”
